간장게장 황금레시피 만드는법

간장게장 황금레시피 만드는법 by 류수영

간장게장은 한국인의 밥상에서 빼놓을 수 없는 진미 중 하나입니다. 짭조름하면서도 달큰한 감칠맛, 여기에 밥을 비벼 먹으면 그야말로 최고의 한 끼가 되지요. 전통적으로는 장독대에 간장을 부어 꽃게를 절여 숙성시키는 방식으로 만들어졌으나, 현대에는 각 가정마다, 또 유명 셰프마다 자신만의 비법을 담아내는 ‘평생 레시피’로 발전했습니다. 특히 방송 프로그램 펀스토랑에 출연한 배우이자 ‘어남 선생’으로 불리는 류수영은 누구나 따라 하기 쉬우면서도 깊은 맛을 내는 간장게장 황금레시피를 공개해 큰 화제가 되었습니다. 그의 간장게장은 단순히 게를 담가두는 요리가 아니라, 재료 하나하나에 정성을 들여 최적의 풍미를 끌어내는 과정이 돋보입니다.

류수영 간장게장  황금레시피

이 글에서는 류수영의 간장게장 황금레시피를 재료 손질, 양념장 비율, 숙성 방법까지 단계별로 풀어내고, 가정에서 따라 할 수 있는 팁을 함께 정리하였습니다. 또한 간장게장의 기원과 특징, 보관법, 식탁에서 즐기는 방법까지 심층적으로 담아내겠습니다.

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어남 선생 류수영 간장게장 황금레시피

간장게장이란?

게장은 꽃게를 간장이나 양념장에 절여 숙성시킨 음식입니다. 전통적으로는 간장에 절인 것을 간장게장, 고춧가루와 마늘, 양념장을 더한 것을 양념게장이라 구분합니다. 특히 간장게장은 밥도둑이라는 별명처럼 밥과 함께 먹으면 그 풍미가 배가됩니다. 고려와 조선 시대부터 전해져 내려온 음식으로, 당시에는 장독대에 보관하며 저장식으로 활용되기도 했습니다.

류수영 레시피의 특징

류수영의 간장게장은 복잡한 재료나 까다로운 과정 없이, ‘누구나 따라 할 수 있다’는 점에 초점을 맞추었습니다. 그러나 단순하다고 해서 맛이 평범하지는 않습니다. 오히려 재료 손질과 비율 조정, 숙성법에 철저한 원칙을 적용하여 맛의 깊이를 완성했습니다. 특히 눈에 띄는 부분은 쌍화탕을 넣어 풍미를 업그레이드하는 독창적인 아이디어입니다.

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간장게장 만드는법

간장게장 재료 준비

• 꽃게: 알이 꽉 찬 중간 크기의 암게 5~6마리
• 채소류: 대파 2대, 양파 1/2개, 생강 1톨, 마늘 10알
• 양념류: 진간장 3컵, 참치액 6큰술, 맛술 1컵, 설탕 1컵, 식초 2큰술
• 기타: 건고추 반 주먹, 쌍화탕 1병, 물 2L

조리도구: 냄비, 채망, 칫솔·주방솔, 밀폐용기, 지퍼백, 키친타올

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간장게장용 게 손질 과정

1. 꽃게 손질
   • 미지근한 물에 해동하면서 깨끗이 세척합니다.
   • 주방솔이나 칫솔을 사용해 게 껍데기, 다리 사이사이, 배딱지 부분을 꼼꼼히 닦습니다.
   • 배딱지 내부의 배설물을 제거하고, 다리 끝을 가위로 잘라줍니다.
   • 아가미(스펀지 같은 부분)는 반드시 제거합니다.
2. 채소 손질
   • 대파, 양파, 생강, 마늘은 껍질을 벗겨 적당히 자릅니다.
   • 이 채소들은 기름을 쓰지 않고 구워야 깊은 풍미가 나옵니다.

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간장물 만들기

1. 냄비에 손질한 대파, 양파, 마늘, 생강을 넣고 기름 없이 구워줍니다.
2. 물 2L를 붓고, 진간장 3컵, 맛술 1컵, 설탕 1컵, 참치액 6큰술을 넣습니다.
3. 매콤한 맛을 위해 건고추 반 주먹을 넣습니다.
4. 살균과 산뜻한 맛을 위해 식초 2큰술을 첨가합니다.
5. 재료가 끓어오르면 중불로 5분간 끓이고 불을 끈 뒤, 채망으로 건더기를 걸러냅니다.
6. 반드시 식혀서 사용해야 게살이 익지 않고 맛이 잘 배입니다.

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간장게장 숙성과 보관

1. 손질한 꽃게를 키친타올로 물기를 제거한 뒤, 밀폐용기에 배가 위로 오도록 담습니다.
2. 식힌 간장물을 부어 게 내부까지 잘 스며들게 합니다.
3. 이때 쌍화탕 1병을 추가로 부어 풍미를 업그레이드합니다.
4. 냉장 보관하며 최소 72시간 숙성해야 깊은 맛이 납니다.
5. 숙성 후 5일 이내에 먹는 것이 가장 맛있으며, 장기 보관 시 지퍼백에 담아 냉동 보관합니다.

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류수영 레시피의 핵심 포인트

• 쌍화탕 비법: 전통적인 간장게장에는 없는 독특한 아이디어입니다. 쌍화탕의 한방 향이 더해져 고급스러운 풍미가 납니다.
• 채소 구워내기: 기름을 쓰지 않고 대파, 양파, 마늘, 생강을 구워 감칠맛을 강화합니다.
• 식힌 간장물 사용: 뜨거운 간장물을 부으면 게살이 익어버리므로 반드시 식혀 사용해야 합니다.
• 숙성 시간 준수: 3일 숙성 후 5일 이내 섭취하는 것이 최적의 맛을 보장합니다.

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간장게장을 맛있게 즐기는 방법

• 밥 위에 게살과 내장을 올리고 간장 양념을 살짝 더해 비벼 먹습니다.
• 김과 함께 곁들이면 감칠맛이 배가됩니다.
• 고소한 참기름과 깨를 추가하면 풍미가 한층 풍부해집니다.
• 남은 간장 양념장은 달걀장, 두부조림, 장조림 등 다양한 요리에 재활용 가능합니다.

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결론

류수영의 간장게장 황금레시피는 전통의 정수를 지키면서도 현대인의 입맛과 조리 환경에 맞게 간소화된 ‘평생 레시피’라 할 수 있습니다. 복잡한 과정 없이 간단하지만, 하나하나의 디테일이 살아 있어 맛의 깊이가 확연히 다릅니다. 특히 쌍화탕을 활용한 아이디어는 집에서 따라 하더라도 전문점 이상의 풍미를 낼 수 있는 핵심 요소입니다.

짭조름하면서도 달큰한 맛, 탱글탱글한 게살과 깊게 스며든 간장 양념. 어남 선생의 레시피대로라면 누구나 집에서 밥도둑 간장게장을 완성할 수 있습니다.

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